Vítejte v B\V vinařství
Historie vinařství
Vinařství bylo založeno v září roku 2012. Cílem je produkovat vysoce kvalitní, zejména jednoodrůdová přívlastková vína z hroznů, které zrají na moravských vinicích. Vínům poskytujeme v každé fázi jejich výroby dostatečný čas. Věříme, že jedině tak lze vyrobit ta nejlepší vína s dlouhodobým potenciálem zrání. Všechna vyrobená vína musí nejdříve zachutnat nám, až poté si je dovolíme nabídnout vám, váženým zákazníkům. Vlajkovou lodí vinařství je „královská“ odrůda Ryzlink rýnský. Velký důraz klademe také na červené odrůdy. Vína jsou vysoce oceňována na domácích i mezinárodních soutěžích vín.
Vinice
Vinice o rozloze 83 ha, pod přímou kontrolou pěstování, se nacházejí ve viničních tratích Hrubé pole a Náklo (vinařská obec Ratíškovice), Úlehle (vinařská obec Mutěnice), Moštěnsko (vinařská obec Hýsly) a U Sýpky (vinařská obec Milotice) ve Slovácké vinařské podoblasti. Půdy jsou hnědozem na jílech a píscích, hnědozem na spraších a slínech s vyšším obsahem vápna, černozem a regozem na jemných píscích a vápnitých jílech panonského, bzeneckého a dubňanského souvrství. Svou strukturou jsou vhodné k pěstování jak bílých, tak modrých odrůd vinné révy a díky teplému podnebí tzv. „Moravské Sahary“ s malým množstvím srážek dávají v rámci slovácké vinařské podoblasti předpoklad dobrého vyzrávání pozdních odrůd. Na všech vinicích hospodaříme v režimu integrované produkce šetrné k životnímu prostředí.
Sklepní hospodářství
Sklepní hospodářství je situováno do historické budovy bývalé zámecké sýpky v Miloticích, která pochází z počátku 18. století. Zde se nachází nejmodernější technologické vybavení pro zpracování hroznů a rmutu, následně pak samotného vína. Unikátní prostory samotných sklepů, které lze považovat za nejstarší vinné sklepy v Miloticích postavené před rokem 1759, nyní nabízí moderně zařízenou degustační místnost, ideální pro řízené degustace i soukromé akce.
Odrůdy vín
Odrůdy pro bílá vína jsou zastoupeny Ryzlinkem rýnským, Sylvánským zeleným, Veltlínským zeleným a burgundskými odrůdami. Z aromatických odrůd disponuje vinařství Tramínem červeným, Hibernalem, Sauvignonem, Muškátem moravským, Solarisem a oblíbeným Müllerem-Thurgau. Pro výrobu červených, růžových vín a klaretů je zastoupeno vysoce jakostní Rulandské modré, Frankovka, Neronet, André a Svatovavřinecké.
V posledních letech, jsme se zaměřili na výsadbu a produkci vín, pro českou republiku možná ne příliš typických, jako je Kerner nebo Scheurebe, obě odrůdy jsou kříženci Ryzlinku rýnského. Na stejné vinici jsme také vysázeli dalšího z kříženců Ryzlinku, oblíbenou odrůdu vyšlechtěnou na Moravě - Aurelius.
Technologie
Při výrobě jsou respektovány současné trendy i historické zkušenosti našich předků. Spolu s moderní vinařskou technologií a šetrným zpracováním hroznů je vytvářen předpoklad pro jejich přetvoření v jedinečné víno. Svým projevem dokonale vyjadřuje místo odkud pochází a charakter odrůdy, ze které je vyrobeno. Všechna bílá vína prochází při výrobě procesem kryomacerace, kdy dochází k uvolňování důležitých látek, které ovlivňují budoucí charakter vína a získávají tím ovocnost a svěžest. U odrůd z výjimečných lokalit, kde získají originální vlastnosti – terroir, zvyšuje chladná macerace mineralitu a podporuje typický charakter vína z dané oblasti. Vína jsou dále zpracovávána metodami Sur lie (ležení na kalech) a Batonnage (míchání na kalech). Díky těmto metodám, při kterých víno zraje na jemných kalech, získáváme aromatičtější, plnější, tělnatější a komplexnější vína. Vína vysoké kvality jsou dále zušlechťována zráním ve francouzských dubových sudech, kde se obohacují o dokonalejší strukturu, rovnováhu a plnější chuť.
Naše řady
Vína vyrábíme ve standardní řadě, řadě RESERVA, případně RESERVA BARRIQUE. Název standardní řada je v tomto případě možná zavádějící, protože vína již v této řadě dostávají zcela nadstandardní péči v celém procesu jejích výroby. Naše vína jsou školena jak v nerezových nádobách, tak ve velké míře ve francouzských dubových sudech, ve kterých vznikají „velká“ bílá i červená vína. V těchto sudech také školíme základní materiál pro některé z našich sektů.
Tichá vína nabízíme v těchto řadách:
- Standardní řada
Odrůdová jakostní přívlastková vína vyráběná v nerezových tancích s cílem zachovat primární odrůdovou aromatiku a svěžest. Tyto vína jsou pak adjustovaná do lahví typu Bordeaux. - Řada RESERVA
Vína vychází ze stejné suroviny jako standardní řada, ale je zde prodloužena doba battonage a školí se ve francouzských dřevěných sudech většího objemu. Zařazení podléhá přísné kontrole, adjustováno je do burgundského typu láhví, na trh se uvádí až po několika letech a je primárně určeno pro gastronomii a delší archivaci. - Řada RESERVA BARRIQUE
Vína jsou školena pouze ve vypalovaných francouzských dřevěných sudech o objemu 225 litrů. Zde rovněž zařazení podléhá přísné kontrole, adjustováno je do burgundského typu láhví se sametovou vinětou, na trh se uvádí až po několika letech a je primárně určeno pro gastronomii a delší archivaci.
Zaměřujeme se i na výrobu perlivých a šumivých vín. V naší nabídce najdete:
- Frizzante vyrábíme ze stejných vín jako používáme pro standardní řadu, jen proces battonage je kratší. Vína jsou poté sycena oxidem uhličitým do 2 barů.
- Sekty Charmat jsou šumivá vína vyráběná druhotným kvašením v tanku, procesem používaným pro světově známé Prosecco. Víno, pro takto vyráběný sekt prochází několika měsíční battonage. Charmaty uvádíme na trh po jednom roce.
V roce 2019 jsme rozšířili naše portfolio o výrobu sektů méthode traditionnelle. Sekty méthode traditionnelle vyrábíme druhotným kvašením v láhvi s remuáží až 60 měsíců na kalech. Kromě tradičních burgundských odrůd, používáme i další, kupříkladu naši královskou odrůdu Ryzlink rýnský.
Prodejna a Enotéka
S našimi zákazníky chceme mít při prezentaci a prodeji vín co nejužší vazbu. Vína tedy prodáváme přímým způsobem z našeho vinařství, nebo prostřednictvím našeho e-shopu. Pouze vína standardní řady můžete najít ve vybraných vinotékách. Naše vína nechceme prodávat anonymně v řetězcích, nebo jiných velkoobchodních sítích.
V podzimních měsících roku 2022 jsme otevřeli naši první kamennou prodejnu v historické budově bývalé zámecké sýpky v Miloticích. Tento prostor je vybaven moderním systémem Enomatic, který vám umožní ochutnat 32 vzorků vín z naší vlastní produkce. Každý doušek vína je zážitkem, který vám přiblíží jedinečný charakter našich moravských vinic. V květnu 2023 jsme naši nabídku rozšířili o novou část prodejny – Enotéku, kde na vás čeká dalších 96 vzorků k samodegustaci díky 3 Enomatikům. Celkem si tak u nás můžete vychutnat až 128 vzorků vín, které reprezentují to nejlepší, co naše vinařství nabízí. Ovládání Enomatiků je snadné a intuitivní, což celkový zážitek z degustace posouvá na novou úroveň. A protože kromě vína i káva je naší vášní, oba naše provozy jsou vybaveny kávovary, kde si můžete vychutnat vynikající italskou kávu, která dokonale doplní váš zážitek.
Naše úspěchy
B\V vinařství se účastní mezinárodních soutěží, kde naše vína získala nejedno významné ocenění. Oceňovaná nejsou jen naše vína, ale i naši lidé. Soutěž Bacchus International Wine Competition, pořádaná pod patronací OIV a VINOFED se řadí mezi vůbec nejvýznamnější vinařské soutěž v rámci celého světa.
Hlavní enolog B\V vinařství, Jiří Toman, si z této prestižní soutěže odnesl v roce 2023 titul nejlepší enolog tichých vín, kdy bylo osloveno 89 degustátorů z celého světa, aby v přísné slepé degustaci hodnotilo 1728 vzorků ze 17 zemí. Jirka získal toto ocenění již podruhé.
Mezi ty nejvýznamnější ocenění vín patří:
- Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2013, č.š. 1315
SAN FRANCISCO INTERNATIONAL WINE COMPETETION 2014 – NEJLEPŠÍ BÍLÉ VÍNO SOUTĚŽE – 90 bodů
MUNDUS vini 2020 – SPECIÁLNÍ CENA – NEJLEPŠÍ VÍNO Z ČR - Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2015, č.š. 1505
BEST OF RIESLING MEININGER 2021 – MEDAILE 92 + 3. místo celkově v kategorií suchých vín - Pinot noir, výběr z hroznů 2015 Reserva č.š. 1535
CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2022 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE
MUNDUS vini 2021 – ZLATÁ MEDAILE- BEST OF CZ - Hibernal, výběr z hroznů 2015, č.š. 1530
CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2020 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE, CHAMPION BÍLÝCH VÍN - Chardonnay, pozdní sběr 2017 Reserva č.š. 1722
LE MONDIAL DES VINS BLANC STRASBOURG 2020 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE – LE PRIX VINOFED, TROPHÉES VINS SECS
VINOFED 2020 – Speciální ocenění federace-11 nejlepších suchých vín ze soutěží pořádaných federací - Müller Thurgau, pozdní sběr 2018, č.š. 1810
SAN FRANCISCO WINE COMPETETION 2019 – CHAMPION KATEGORIE OSTATNÍCH BÍLÝCH ODRŮD - Ryzlink vlašský, pozdní sběr 2018 Reserva č.š. 1835
CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2021 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE, CHAMPION BÍLÝCH VÍN - Chardonnay, pozdní sběr 2018 Reserva č.š. 1837
BACCHUS MADRID 2023 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE
LE MONDIAL DES VINS BLANC STRASBOURG 2023 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE – LE PRIX VINOFED, TROPHÉES VINS SECS - Chardonnay, pozdní sběr 2018 Reserva barrique č.š. 1858
CHARDONNAY DU MONDE 2022 – ZLATÁ MEDAILE A 5. MÍSTO V TOP 10
LE MONDIAL DES VINS BLANC STRASBOURG 2023 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE - Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2019 č.š. 1907
CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2023 – VELKÁ ZLATÁ MEDAILE
BEST OF RIESLING MEININGER 2023 – 92 BODŮ
